教你家庭制作葡萄酒

ljl

又是到了葡萄旺市的时间

这几天的葡萄市场价格低，葡萄成熟的好，颜色深，

       还是去年经朋友指点做了一些葡萄酒，自己做的酒非常成功，从口感，颜色，挂杯度，都不亚于成品葡萄酒（和长城干红对比）

         这几天很多喝过我做的酒的朋友在问我具体方法，也想做一点，下面我将过程介绍给大家，希望能对大家有所帮助。

charli

来啊

ljl

容器

容器选择10L 20L 敞口玻璃瓶 瓷缸 塑料桶 都可以

ljl

白砂糖 冰糖

糖是不可缺少的 加入比例一般控制在10斤葡萄1-3斤糖 （但不可不放，糖在发酵中起着重要作用）

冰糖为上 ，但价格高，嘿嘿 ！看你自己选择了。。。

ljl

首先买回来的葡萄要进行清洗，漂洗，剪掉烂的，变质的果粒，清洗时建议使用大量的水长时间的漂洗清
洗，但不必要一颗一颗的洗（会很累的），这样才会使残留农药得到溶解和彻底清除。

清洗干净后的葡萄 放在通风处 晾干表面水分，备用。（可以使用电风扇通风加快蒸发过程）



[ 本帖最后由 ljl 于 2008-8-29 16:51 编辑 ]

charli

一次过来,别一贴一贴的,混分

ljl

下来我们把容器清洗干净(不要用开水要，玻璃瓶会炸的）晾干，主要是内壁不可以有水。

下面我们就可以装瓶了

  把葡萄摘下一把手伸进瓶内 将葡萄挤压破裂(这样可以避免果汁四溅），只要挤开口果肉露出来就可
以了(一定要挤破)。可以和家人一起来体验分享劳动的快乐！



我要说的是一个很重要的环节

葡萄捏破装瓶位置 装在总容积的4分之3就可以了，一定要预留4分之1以上的发酵膨胀空间！切记！

糖的用量 控制在一瓶（10斤葡萄) 放2-3斤糖 并搅拌，盖上瓶盖（但不要密封瓶盖）

ljl

一般在20度以上的气温下 瓶内的葡萄会很快发酵，发酵时间在7天左右（根据气温情况决定)

发酵过程中会产生气体，可以看见一些气泡向上冒，页面会膨胀升高，甚至溢出，要注意观察，

发现过高，打开瓶盖 搅拌一下就好了，随着发酵反应的加速，气泡（泡沫）会变多，液位升高也会升高很多。。。。。

ljl

后面是发酵期 发酵后期 分离果渣 过滤 分瓶（待续）一个礼拜以后。。。。。

[ 本帖最后由 ljl 于 2008-8-29 17:07 编辑 ]

论坛老模友

哇塞，这东西也DIY？

AG529

学习中

穿拖鞋的狼

你这做出的是甜葡萄酒还是干红啊

3dhx

接着发啊，一礼拜后要是你不发了，我哪十多斤葡萄不就全成气体和臭水了。。。。。。。

破喇叭

LZ在掉胃口

ljl

发酵时间会经过几天，随着发酵时间的推移，果肉会完全融化，葡萄皮由原来的紫色变成灰褐色，果皮会漂浮在上面，籽会沉淀下去，酒会成红紫色，发酵产生的气泡也逐渐停止，这个时间就可以捞出漂浮在上面的果皮了。(错过捞皮的时间，它的漂浮层界限会变得不太理想，甚至又完全悬浮在酒里，会给过滤分离带来麻烦！！！）

后面还有过滤，分离沉淀物。。。。。（待续）

skyjakcyer

吊人胃口.....

Suck

哈哈，这个母亲会做，喝过，不错的

ljl

咋是吊胃口撒

上面已经说的很清楚了

发酵该需要时间把

我后面的照片没法拍呀

f15

期待楼主后续内容，吊人胃口无所谓，分多次发帖混分也无所谓。

WYFeng_88

我老娘每年都做10几斤葡萄酒，呵呵。