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鸡蛋由蛋清和蛋黄构成，而蛋清和蛋黄变熟都有两个阶段，且两个阶段所需的持续温度和持续时间都不同。首先是主要成分为蛋白质的蛋清发生变性，即失去其天然属性，然后是“凝固”，即由流体变为固体。然而，鸡蛋熟透所需的最彽温度是不低于70摄氏度，持续时间不少于20分钟。一般室外的温度很难达到70度以上，即使地面、水泥路面温度有可能达到60-70摄氐度，但导热性差，向其它物体传递的热量少，鸡蛋由于接收到的温度虽高，但热量少，同时又因鸡蛋里的水分蒸发带走大量热，会迅速降低接触面的温度。因此，鸡蛋下的路面温度将不可能把鸡蛋烤熟透，但因大量水分蒸发，会使鸡蛋边缘较薄的蛋清部分煮熟。
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楼主
发表于 2017-7-27 14:09
溶化的美~
